Intensiver Geschmack aus unserem besten Rindfleisch
Hast du schon einmal von einem Flank Steak gehört? Dieser besondere Zuschnitt (auch „Bavette“ genannt) stammt aus dem unteren Rippenbereich des Rindes. Es ist wunderbar mager, hat eine markante Faserung und zeichnet sich durch einen besonders intensiven, ehrlichen Rindfleischgeschmack aus. Richtig zubereitet wird es wunderbar saftig und zart.
Wichtiger Hinweis: Da jedes Rind nur zwei Flank Steaks besitzt, ist dieses Stück bei unserem monatlichen Ab-Hof-Verkauf eine echte Rarität. Wenn du diesen Grill-Klassiker probieren möchtest, reserviere ihn am besten direkt bei deiner nächsten Bestellung!
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 5 Minuten (plus 1 Stunde zum Temperieren)
Zubereitungszeit: ca. 15–20 Minuten (inklusive Rasten)
Das brauchst du dafür:
• ca. 800 g Flank Steak (meist ist das ein großes oder zwei kleinere Steaks)
• Hoch erhitzbares Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
• Grobes Meersalz (oder Flockensalz) und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional für die Pfanne: 2 angedrückte Knoblauchzehen, 1 Zweig Rosmarin und 1 EL Butter für extra Geschmack
So einfach geht’s – Schritt für Schritt:
1. Zimmertemperatur ist das A und O:
Nimm das Flank Steak unbedingt etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Wenn das Fleisch Zimmertemperatur hat, entspannen sich die Fasern und es wird beim Braten viel zarter. Tupfe das Fleisch vor dem Braten mit Küchenpapier gut trocken.
2. Scharf anbraten (Pfanne oder Grill):
Erhitze eine schwere Pfanne (am besten Gusseisen) oder den Grill auf sehr hohe Temperatur. Gib etwas Öl in die Pfanne. Brate das Steak nun von beiden Seiten extrem heiß und nur kurz an – etwa 2 bis maximal 3 Minuten pro Seite. Es soll eine schöne braune Kruste bekommen.
Tipp für die Pfanne: In der letzten Minute gibst du die Butter, den Knoblauch und den Rosmarin dazu und übergießt das Steak mit der schäumenden Butter.
3. Ab in den Ofen zum Rasten:
Nimm das Steak aus der Pfanne und lege es auf einen Gitterrost in den auf 130 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen. Dort darf es etwa 8 bis 10 Minuten sanft nachziehen, bis es innen den perfekten Garpunkt („Medium“ / rosa) erreicht hat. Wenn du ein Fleischthermometer hast: Die Kerntemperatur sollte bei etwa 54–56 °C liegen.
4. Die Ruhe vor dem Schnitt:
Hol das Steak aus dem Ofen und lass es noch einmal 3–5 Minuten auf einem warmen Teller ruhen. So kann sich der Fleischsaft im Steak verteilen und läuft beim Anschneiden nicht aus.
5. Der wichtigste Schritt: Der richtige Schnitt!
Schau dir das Steak genau an. Du erkennst lange Fleischfasern, die in eine Richtung verlaufen. Schneide das Flank Steak mit einem scharfen Messer in feine Scheiben (ca. 0,5 cm dick) – und zwar unbedingt quer (im 90-Grad-Winkel) zu diesen Fasern! Nur so wird das Fleisch beim Kauen herrlich zart.
6. Würzen & Genießen:
Richte das Fleisch auf einer schönen Holzplatte an und bestreue es erst jetzt großzügig mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Was passt dazu?
Ein Flank Steak spricht für sich selbst! Oft reicht schon ein knuspriges Baguette und ein frischer Salat. Besonders gut passen Kräuterbutter oder „Chimichurri“ (eine würzige südamerikanische Kräutersauce). Auch Ofenerdäpfel oder gegrilltes Gemüse sind perfekte Begleiter.
Wir wünschen dir gutes Gelingen und einen grandiosen Steak-Genuss!
