Eigener Joghurt ist nicht nur frei von künstlichen Zusätzen, er enthält auch lebendige Kulturen, die gut für deine Verdauung sind. Das Beste daran: Du brauchst keine teure Joghurtmaschine. Ein herkömmlicher Backofen oder eine Thermoskanne reichen völlig aus.
Menge: Ergibt ca. 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 15 Minuten (plus 8–10 Stunden Ruhezeit)
Das brauchst du:
Zutaten:
• 1 Liter frische Rohmilch (direkt von unserem Hof)
• 2–3 EL Naturjoghurt (als „Starter“: Entweder ein Becher aus dem Laden mit lebenden Kulturen oder ein Rest von deinem letzten selbstgemachten Joghurt)
• Optional: 2 EL Magermilchpulver (wenn dein Joghurt besonders stichfest werden soll – ist aber kein Muss)
Zubehör:
• Kochtopf
• Thermometer
• Saubere Gläser mit Schraubdeckel (z. B. leere Marmeladengläser)
• Eine isolierte Box oder ein Backofen
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Die Milch vorbereiten (Erhitzen):
Gieße die Milch in einen Topf und erhitze sie langsam auf ca. 85–90 °C (sie sollte kurz davor sein zu kochen, aber nicht sprudeln). Halte diese Temperatur für etwa 5 Minuten.
Warum? Das verändert die Eiweißstruktur der Milch, sodass dein Joghurt später schön fest wird.
2. Abkühlen lassen (Wichtigster Schritt!):
Lass die Milch nun auf ca. 42–45 °C abkühlen.
Hinweis: Das ist „handwarm plus ein bisschen mehr“. Wenn die Milch zu heiß ist (über 45 °C), sterben die Joghurtbakterien ab. Wenn sie zu kalt ist, arbeiten sie nicht.
3. „Impfen“ (Die Bakterien hinzufügen):
Gib den Starter-Joghurt in eine kleine Schüssel und rühre ihn mit etwas von der warmen Milch glatt. Gib diese Mischung dann zurück in den großen Topf zur restlichen Milch und rühre alles gut um.
4. Abfüllen:
Fülle die geimpfte Milch in die sauberen Gläser und schraube die Deckel fest zu.
5. Die Ruhephase (Fermentation):
Die Joghurtbakterien brauchen nun für ca. 8 bis 10 Stunden eine konstante Wärme von etwa 40–42 °C.
• Backofen-Methode: Stelle die Gläser in den Ofen. Schalte nur das Licht im Ofen an – das reicht oft schon aus, um die nötige Wärme zu erzeugen. Alternativ kannst du den Ofen auf 40 °C stellen (mit Thermometer prüfen!).
• Wärmebox-Methode: Wickle die Gläser in dicke Handtücher und stelle sie in eine Kühlbox oder unter eine Bettdecke.
Wichtig: Während dieser Zeit die Gläser nicht bewegen oder schütteln! Die Bakterien brauchen Ruhe.
6. Reifen im Kühlschrank:
Nach der Ruhezeit ist der Joghurt noch etwas flüssig. Stelle die Gläser für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank. Dort wird er fest und entwickelt sein volles Aroma.
Extra-Tipp für „Griechischen Joghurt“:
Lege ein Sieb mit einem sauberen Küchentuch aus, gib den fertigen Joghurt hinein und lasse ihn im Kühlschrank etwa 2 Stunden abtropfen. So wird er besonders cremig und fest!
Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen!
