Das Königsstück für ganz besondere Anlässe
Das Rinderfilet (Lungenbraten) ist das zarteste und edelste Stück Fleisch, das unser Hof zu bieten hat. Es zergeht förmlich auf der Zunge! Da jedes Rind nur sehr wenig Filet liefert, ist dieses Stück eine absolute Rarität. Damit dieses Premium-Fleisch zu Hause auch garantiert perfekt und saftig gelingt, kombinierst du es mit einem unkomplizierten, aromatischen Ofengemüse. Ein echtes Festessen, das überraschend einfach in der Zubereitung ist!
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit: 20 Minuten (Fleisch bitte 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen!)
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Das brauchst du dafür:
Für das edle Fleisch:
• 4 Filetsteaks (jeweils ca. 180 bis 200 g)
• 2 EL Butterschmalz oder hoch erhitzbares Öl zum Anbraten
• 1 EL Butter, 2 angedrückte Knoblauchzehen und 1 Zweig frischer Rosmarin für die Pfanne
• Grobes Meersalz (oder Flockensalz) und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das bunte Ofengemüse:
• 600 g festkochende Erdäpfel
• 2 Karotten
• 1 Zucchini
• 1 roter oder gelber Paprika
• 2 rote Zwiebeln
• 3 EL gutes Olivenöl
• 1 TL getrocknete Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian oder eine mediterrane Mischung)
• Salz und Pfeffer
So einfach geht’s – Schritt für Schritt:
1. Die goldene Steak-Regel:
Nimm die Filetsteaks unbedingt etwa eine Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Das Fleisch muss Zimmertemperatur haben, damit es sich beim Braten nicht „erschreckt“ und wunderbar zart bleibt. Tupfe es vor dem Anbraten mit Küchenpapier gut trocken.
2. Das Gemüse vorbereiten:
Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Wasche die Erdäpfel gut und schneide sie (mit Schale) in mundgerechte Spalten. Putze Karotten, Zucchini und Paprika und schneide sie in grobe Stücke. Schäle die roten Zwiebeln und schneide sie in Achtel. Verteile alles auf einem großen Backblech.
3. Gemüse rösten:
Mische das Gemüse auf dem Blech mit Olivenöl, Kräutern, Salz und Pfeffer. Schiebe das Blech auf mittlerer Schiene in den Ofen und röste das Gemüse für ca. 25 Minuten, bis die Erdäpfel weich sind und leichte Röstaromen entstehen.
4. Die Steaks scharf anbraten:
Etwa 10 Minuten bevor das Gemüse fertig ist, erhitze das Butterschmalz in einer schweren Pfanne (am besten Gusseisen). Sobald die Pfanne richtig heiß ist, gib die Filetsteaks hinein und brate sie von beiden Seiten jeweils ca. 2 Minuten scharf an, bis sie eine schöne, braune Kruste haben.
Profi-Tipp: Gib in der letzten Minute die Butter, den Knoblauch und den Rosmarin dazu und übergieße das Fleisch mit der schäumenden Kräuterbutter („Arrosieren“) – das sorgt für ein unglaubliches Aroma!
5. Gemeinsam vollenden:
Nimm das Backblech mit dem Gemüse kurz aus dem Ofen und reduziere die Temperatur auf 130 °C. Lege die angebratenen Filetsteaks direkt auf das heiße Gemüse und gib das Blech für weitere 5 bis 8 Minuten zurück in den Ofen. So zieht das Fleisch sanft auf den perfekten Garpunkt (Medium/rosa) nach und der Fleischsaft verfeinert das Gemüse.
(Mit Fleischthermometer: ca. 54 °C Kerntemperatur = perfekt rosa)
6. Rasten und genießen:
Nimm das Blech aus dem Ofen. Ganz wichtig: Lass die Steaks noch 3 bis 4 Minuten auf einem warmen Teller ruhen, damit sich der Fleischsaft optimal verteilt. Würze sie erst jetzt mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer und serviere sie zusammen mit dem Ofengemüse.
Was passt dazu?
Dieses Gericht bringt eigentlich schon alles mit! Wenn du möchtest, kannst du noch einen frischen grünen Salat und einen Klecks Kräuterrahm (Sauerrahm mit frischen Kräutern, Salz und etwas Zitrone) dazu servieren.
Wir wünschen dir einen unvergesslichen Genuss-Moment!
