Ein ehrliches Stück Fleisch, das auf der Zunge zergeht
Wenn es ein Gericht gibt, das die Qualität unseres Rindfleisches perfekt zur Geltung bringt, dann ist es der Zwiebelrostbraten. Wir bereiten ihn auf die klassisch gedünstete Art zu: Das Fleisch wird kurz scharf angebraten und darf dann in einer kräftigen Zwiebelsauce sanft weichschmoren. Gekrönt wird das Ganze mit knusprigen Röstzwiebeln.
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schmorzeit: ca. 1 bis 1,5 Stunden (je nach Dicke des Fleisches)
Das brauchst du dafür:
Für das Fleisch und die sämige Sauce:
• 4 Scheiben Rostbraten oder Beiried (ca. 180–200 g pro Stück, ca. 2 cm dick – am besten bei deiner nächsten Bestellung gleich reservieren!)
• 4 große Zwiebeln (für die Sauce)
• 4 TL Estragonsenf (mittelscharf)
• 2 EL Mehl (glatt, zum Wenden)
• 2–3 EL Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
• 1/8 Liter trockener Rotwein (optional, alternativ einfach mehr Suppe verwenden)
• ca. 1/2 bis 3/4 Liter kräftige Rindsuppe
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die knusprigen Röstzwiebeln (die Krone des Gerichts):
• 2 große Zwiebeln
• 2 EL Mehl
• 1 Prise edelsüßes Paprikapulver (sorgt für eine tolle Farbe!)
• Reichlich Öl zum Frittieren (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
So einfach geht’s – Schritt für Schritt:
1. Das Fleisch vorbereiten (Der wichtigste Bauerntipp!):
Nimm das Fleisch etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Schneide die Ränder der Rostbraten-Scheiben (dort, wo Fett oder Sehne ist) mit einem scharfen Messer im Abstand von ca. 2 cm leicht ein. Das ist extrem wichtig, damit sich das Fleisch beim Anbraten nicht wölbt!
Klopfe die Scheiben leicht, würze sie auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Bestreiche eine Seite mit etwas Senf und drücke diese Seite leicht in Mehl. Überschüssiges Mehl klopfst du ab.
2. Scharf anbraten:
Erhitze in einer großen, weiten Pfanne das Butterschmalz sehr heiß. Brate die Fleischscheiben zuerst auf der bemehlten Seite scharf an, dann wenden. Jede Seite braucht nur etwa 1 bis 2 Minuten – es soll nur eine schöne Kruste entstehen. Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lass es kurz auf einem Teller rasten.
3. Die Saucen-Basis (Der „Saft“):
Schäle die 4 Zwiebeln für die Sauce, halbiere sie und schneide sie in feine Ringe. Brate sie im verbliebenen Bratfett der Pfanne goldbraun an (hier steckt der ganze Geschmack!). Lösche mit dem Rotwein ab und lasse ihn kurz einkochen. Danach gießt du mit der Rindsuppe auf und löst den Bratrückstand vom Pfannenboden.
4. Sanftes Schmoren:
Lege das Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Zwiebelsauce. Deckel drauf und bei schwacher Hitze auf dem Herd für ca. 60 bis 90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch wunderbar mürbe und butterweich ist. (Die Sauce dickt durch die weichen Zwiebeln und das Mehl am Fleisch von selbst ein.)
5. Das Knusper-Highlight (Die Röstzwiebeln):
Während das Fleisch schmort, schneidest du die restlichen 2 Zwiebeln in feine Ringe. Vermische sie in einer Schüssel mit Mehl und einer Prise Paprikapulver, sodass sie schön ummantelt sind. Überschüssiges Mehl klopfst du in einem Sieb ab.
Erhitze in einem kleinen Topf reichlich Öl. Frittiere die Zwiebelringe darin goldbraun und knusprig. Achtung: Zwiebeln bräunen nach dem Herausnehmen noch nach – also rechtzeitig herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Anrichten:
Richte den weichen Rostbraten auf einem warmen Teller an, übergieße ihn großzügig mit der Zwiebelsauce und setze zum Schluss die knusprigen Röstzwiebeln darauf.
Was passt dazu?
Der absolute Klassiker zum Zwiebelrostbraten sind knusprige Braterdäpfel oder hausgemachte Spätzle. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein warmer Speckkrautsalat perfekt.
Wir wünschen dir gutes Gelingen und einen herzhaften Appetit!
