Erfrischend, herzhaft und unglaublich g’schmackig!
Wenn die Tage wärmer werden oder du Lust auf eine richtig gute, deftige Jause hast, geht nichts über einen hausgemachten Rindfleischsalat. Das Geheimnis? Bestes Kochfleisch von unserem Hof, das sanft in der Suppe weichgekocht wurde. Ob als geniale Resteverwertung vom sonntäglichen Tafelspitz oder ganz bewusst aus unserem aromatischen Suppenfleisch zubereitet – dieser Salat ist der absolute Star für jede herzhafte Jause!
Portionen: 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten (wenn das Fleisch bereits gekocht ist)
Ziehzeit: ca. 30 Minuten (für den besten Geschmack)
Das brauchst du dafür:
Für den Salat:
• ca. 400–500 g gekochtes Rindfleisch (ideal sind Schulterscherzel, Tafelspitz, mageres Meisel oder klassisches Suppenfleisch – frag uns beim nächsten Ab-Hof-Verkauf einfach nach „Kochfleisch“!)
• 1 große rote Zwiebel (milder im Geschmack und optisch schöner)
• 4–5 knackige Essiggurkerl
• 1 roter Paprika oder eine Handvoll Cocktail-Tomaten für die Farbe
• 1/2 Bund frischer Schnittlauch
Für die typische Marinade:
• 4 EL echtes steirisches Kürbiskernöl (alternativ ein gutes Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 3 EL naturtrüber Apfelessig
• 2 EL Wasser (gerne auch das Gurkerlwasser für extra Würze!)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 kräftige Prise Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Optional: 1 kleine Prise Zucker zum Abrunden der Säure
So einfach geht’s – Schritt für Schritt:
1. Das Fleisch schneiden:
Befreie das bereits weichgekochte und ausgekühlte Rindfleisch von groben Fetträndern. Schneide es zuerst in dünne Scheiben und danach in feine Streifen. Unser Tipp: Schneide immer quer zur Fleischfaser – so wird der Salat besonders zart! Gib die Fleischstreifen in eine große Schüssel.
2. Gemüse vorbereiten:
Schäle die rote Zwiebel, halbiere sie und schneide sie in hauchfeine Ringe oder halbe Ringe. Halbiere die Essiggurkerl längs und schneide sie in feine Fächer oder kleine Würfel. Wasche den Paprika, entferne die Kerne und schneide ihn in feine Streifen (oder viertele die Tomaten). Gib alles zum Fleisch in die Schüssel.
3. Das Dressing anrühren:
Verrühre in einer kleinen Schüssel Essig, (Gurkerl-)Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker, bis sich das Salz aufgelöst hat. Rühre erst zum Schluss das Kürbiskernöl kräftig unter, bis eine sämige Marinade entsteht.
4. Mischen und ziehen lassen (Der wichtigste Schritt!):
Gieße das Dressing über Fleisch und Gemüse und hebe alles gut durch. Lass den Salat für mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur durchziehen. So saugt das Fleisch die Marinade auf und wird besonders saftig und aromatisch.
5. Vollendung:
Schneide kurz vor dem Servieren den Schnittlauch in feine Röllchen und hebe ihn unter den Salat. Abschließend noch einmal probieren und bei Bedarf mit Salz oder einem Schuss Essig abschmecken.
Was passt dazu?
Zu einem echten Rindfleischsalat brauchst du nicht viel: Ein frisches, dick aufgeschnittenes Bauernbrot mit etwas Butter reicht völlig aus. Dazu ein kühles Bier, ein Glas Most oder ein gespritzter Apfelsaft – und deine Jause ist perfekt!
Wir wünschen dir guten Appetit und eine gemütliche Jause!
